Les Recettes de Provence : La Tarte Abricot, Miel et Lavande 🪻🍯

Une recette tirée de L'Héritière des Fantômes — Tome 1 : Les Ombres du Passé

Il y a des odeurs qui vous ramènent quelque part en une seconde.

Pour Violine, c'est celle-là.

La lavande qui chauffe doucement dans le miel. Les abricots qui caramélisent au four. La pâte sablée dorée qui embaume toute "La Boutique des Secrets" jusqu'à la rue.

Suzy prépare cette tarte depuis toujours. C'est sa recette à elle, celle qu'elle débarque avec le dimanche matin, couverte de peinture et sentant déjà la lavande, un moule dans les bras et un sourire qui illumine toute la boutique.

"La lavande, ça ne se dose pas à la cuillère, ça se dose au cœur", dit toujours Suzy.

Violine a mis du temps à comprendre ce qu'elle voulait dire.

Maintenant, elle comprend.

La recette

Pour un moule de 26-28cm · Préparation : 20 min · Repos : 30 min · Cuisson : 35-40 min

La pâte sablée

Ingrédients

• 250g de farine

• 125g de beurre froid

• 50g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.

2. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. Incorporez l'œuf et formez une boule rapidement — ne travaillez pas trop la pâte.

4. Filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

La garniture

Ingrédients

• 800g d'abricots frais (ou 600g en conserve)

• 4 cuillères à soupe de miel de lavande (ou miel de Provence)

• 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées comestibles

• 50g de poudre d'amandes

• 2 cuillères à soupe de sucre

• Le jus d'un demi-citron

La cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte.

3. Piquez le fond à la fourchette.

4. Saupoudrez la poudre d'amandes sur le fond — elle absorbera le jus des abricots à la cuisson.

5. Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

6. Disposez les oreillons en rosace, côté bombé vers le haut.

7. Saupoudrez de sucre.

8. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Le glaçage à la lavande

(La touche de Suzy , celle qui change tout)

1. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le miel avec les fleurs de lavande et le jus de citron.

2. Laissez infuser 5 minutes à feu très doux.

3. Filtrez pour retirer les fleurs.

4. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la tarte avec ce miel parfumé.

5. Laissez tiédir avant de déguster.

Conseils de Suzy 🪻🍯

• La lavande comestible uniquement — pas celle du jardin qui peut être traitée. En herboristerie ou en épicerie fine.

• Ne soyez pas trop généreux avec la lavande — son goût est puissant. Une cuillère à café, pas plus.

• Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.

• La tarte est encore meilleure le lendemain — les saveurs ont le temps de se marier, le miel de bien pénétrer.

• Hors saison — les abricots en conserve au sirop léger fonctionnent très bien. Égouttez-les soigneusement.

Un mot de Violine

"La première fois que j'ai mangé cette tarte, c'est Suzy qui l'avait apportée un dimanche matin, couverte comme toujours de taches de peinture multicolores, un moule calé sous le bras et la lavande plein les doigts.

Elle a posé ça sur le comptoir de la boutique sans même prévenir.

"C'est pour toi, ma belle. Bienvenue en Provence."

Je crois que c'est ce jour-là que j'ai compris que j'avais bien fait de venir." 

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